"RISOTO DE TOMATE FRESCO E RÚCULA"

 

 INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de cebola picada 

2 colheres (sopa) de azeite
30 ml de vinho branco
1 xícaras(chá) de arroz arbório
3 xícaras (chá) de Caldo de Legumes quente
2 colheres (sopa) de manteiga
100 gr de tomate picados  sem pele, sem sementes
2 xícaras (chá) de rúcula picada
100 gr de mussarela  picada em cubos

50 gr de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER:

Refogue a cebola no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga, o tomate, a rúcula , a mussarela e o queijo parmesão . Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.

ATENÇÃO: o risoto NÃO é arroz empapado. São grãos inteiros, ligados por um creme que se forma durante o cozimento e ligado com a manteiga e o queijo, 2 ingredientes necessários para a preparação da maioria dos risotos.